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평양냉면

ㆍ맵거나 짜지않고 담백한 맛

ㆍ주로 메밀로 면을 뽑아 함흥 냉면에 비해 거칠고 쉽게 끊기며 면발이 굵음

ㆍ평안도 지방에서 추운 겨울 따뜻한 온돌아래서 이가 시리도록 차가운 '동치미 국물'에

   국수를 말아 먹던 이북 식문화에서 유래

함흥냉면

ㆍ질긴 면발과 눈물이 날 정도로 맵고 진한 냉면 비빔장이 특징

ㆍ함경도 지역의 특산물인 고구마, 감자 전분으로 뽑아낸 특유의 가늘고 질긴 면발

ㆍ특히 매운 냉면 비빔장과 홍어회 무침을 같이 비빈 회냉면이 인기

ㆍ식초와 겨자를 넣는다

   식초와 겨자는 미각에 새콤함을 더해줘 입맛을 살려준다.

   차가운 음식인 냉면에 따뜻한 음식인 겨자를 넣어 몸을 따뜻하게 보호해 준다.

   식초는 피로 회복 효능이 있으며 대장균의 번식을 억제해 준다.

ㆍ가능하면 면을 자르지 않고 먹는다.

   평양냉면은 면을 가위로 자르지 않고 구수한 메밀의 향을 느끼며 이로 끊어 먹어야 제 맛이다.

   함흥냉면은 면이 질기지만 국수발이 다 빨려 들어가도록 매운맛을 참으며 먹어야 고유의 제 맛을 느낄 수 있다.

ㆍ냉면을 먹을 땐 계란 먼저 먹는다.

   계란 노른자는 입속에 남아 있는 다른 음식의 맛을 지워 주는 역할을 하며 위벽을 편히 만들어 주어

   냉면의 소화를 돕는다.